Домашний творог даже не нужно сравнивать с магазинным. Если молоко хорошего качества – то творог получится очень нежным и вкусным.Кастрюлю ставят на маленький огонь, очень важно простоквашу не перегреть. Потому что творог потом получится сухим и невкусным. Нужно ждать, пока творог и сыворотка не станут отделяться друг от друга. Можно слегка помешивать простоквашу, но делать это сверху вниз, что бы таким образом перемешивались нижние и верхние слои и процесс проходил более равномерно.
Как только станет заметно, что сыворотка начала отделятся, нужно будет выключить газ. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют до полного остывания. Затем содержимое процеживают через марлю. Сыворотку можно собрать – на ней потом можно приготовить замечательные блины.
Марлю с творогом завязывают узелком и оставляют до тех пор, пока не стечет сыворотка. Потом мешочек с творогом можно слегка отжать, но нужно весьма осторожно, чтобы творог не получился слишком сухим. Но это уже по желанию – какой сухости он должен быть.
Молоко для творога можно покупать в магазине. Идеально, если процент жирности 2,5-4 %. А вот летом молоко можно покупать у частников, но надо быть очень внимательным, чтобы оно было свежим.
