Ряженка – это кисломолочный продукт. По сути, это йогурт без различных добавок. Ряженку любят многие. И не зря – в ней столько же полезных веществ, как и в молоке, но усваиваются они намного быстрей. По сравнению с кефиром, вкус у ряженки намного приятней и слаще. Она одинаковая по консистенции, без всяких комочков.Для приготовления ряженки в домашних условиях нужны две 3-х литровые банки молока. Одну банку ставят в теплое место на 2 дня для того, что бы поднялись сливки. Потом их аккуратно собирают в отдельную посуду.
Вторую банку используют для приготовления топленого молока. В кастрюлю выливают молоко и ставят ее на газ. После того, как молоко закипит, огонь сбавляют до минимума. Молоко должно томиться до тех пора, пока оно не станет кремового цвета. При желании, в молоко можно добавить немного сахара, чтобы оно быстрей карамелизировалось. Сверху на молоке образуется молочная шкурка, но ее нельзя трогать ни в коем случае. Затем молоко нужно оставить для остывания.
Когда молоко уже почти остынет, нужно будет подмешать в него стакан сметаны или сливок, которые были собраны с первой банки молока. Важно, чтобы они были той же температуры, что и молоко. Всю смесь нужно тщательно размешать, чтобы не образовалось комочков. Потом ее разливают по бутылках. Бутылки нужно завернуть в теплое одеяло и поставить в теплое место. Но температура не должна быть слишком высокой. Лучше всего поставить ряженку на ночь и на утро она уже будет готова. Потом ряженку ставят в холодильник, она становится немного гуще, а через несколько часов ее можно будет подавать на стол.
