Затем готовят заправку. В специальной ступке растирают перец, добавляют несколько зубчиков чеснока, соль, потертый корень имбиря. Всё это вместе растирают. Затем поливают оливковым маслом, лимонным соком и добавляют томатную пасту. Всё вместе хорошо перемешивают.
Потом каждый кусок рыбы обмакивают в заправку и выкладывают на политую оливковым маслом сковороду. Через 5-6 минут рыба будет готова. Важно ее не пересушить.
Салатная подушка – это самое интересное. Она должна быть готова до того, как рыбу будут снимать со сковородки. Потому что блюдо нужно подавать еще горячим. Поэтому лучше всего сначала приготовить заправку, потом – салат, и только после этого приступать к жарке рыбы.
Для приготовления салатной подушки сначала нужно тщательно промыть огурцы, нарезать их очень тоненькими ломтиками. Кожуру лучше не снимать – блюдо так будет выглядеть красивей. Затем мелко нарезают листья мяты и добавляют их к огурцам. Огурцы и мято заправляют йогуртом и поливают соком лимона. Смесь хорошо перемешивают и потом выкладывают на широкую плоскую тарелку горкой посредине. Когда палтус будет готова, его нужно выложить рядом с салатом. А с другой стороны тарелки рисуют полоску соуса. Выглядит блюдо безумно красиво.