Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов. Кориандр и перец вместе с солью нужно хорошо перетереть в ступке. На коже рыбы нужно сделать поверхностные надрезы, мякоть смазывают оливковым маслом и обмакивают в смесь из пряностей. Потом хвою промывают в холодной воде и просушивают. Затем ее делят на четыре одинаковых части и сбрызгивают оставшимся оливковым маслом.
Потом следует подготовить четыре двухслойных листа фольги, размером приблизительно 30*30. На каждый лист выкладывают по 3\4 пучка хвои. На иголки выкладывают рыбу и затем посыпают ее оставшейся хвоей.
Края фольги нужно плотно соединить, но при этом нельзя касаться рыбы, она должна быть в воздушном кармане. Подготовленные листы выкладывают на сухую сковородку. Сначала сковородку с конвертами разогревают на плитке в течение 5 минут, а потом на 10 минут ставят в духовку.
Рыбу лучше подавать на слегка подогретых тарелках в конвертах. Но лучше будет, если рыбу развернуть с фольги, убрать иголки и так подавать.
После такого приготовления сочность, вкус и аромат рыбы сохраняются. Плюс так же в том, что в квартире не будет запаха рыбы и кухня останется чистой.