В идеале, этот сыр делается из сливок. Но если сливок нет, то его можно приготовить из сметаны, она-то сделана из сливок. А вкусовые качества при этом совсем не хуже.Для начала молоко нужно вылить в сметану, хорошо все вместе перемешать, поставить на огонь и нагревать где-то до 70-75 градусов, при этом слегка помешивая.
Дальше добавляют лимонный сок и выдерживают на медленном огне несколько минут, пока сметана не станет творогом. Но ни в коем случае нельзя доводить смесь до кипения.
Потом марлю нужно положить в дуршлаг и вылить туда свернувшуюся жидкость и оставить для стекания. После этого, как жидкость стечет, а это 40-50 минут, творог отжимают. Если же жидкость еще не стекла, то нужно оставить массу на еще немного времени. Сыр нужно хорошо отжать, тогда он будет намного плотнее. Не нужно переживать за то, что он будет слишком сухим. Сыр должен получиться очень вкусным.
Сыр «Маскарпоне» нужно хранить в холодильнике и очень плотно закрытой посуде.
С сыра можно готовить различные кремы, десерты, всем известное тирамису и много других вкусных блюд.
Лучше всего, чтобы сметана была домашней. Но если нет возможности готовить сыр из домашней сметаны, то можно использовать магазинную. Но чем сметана жирней – тем будет лучше.
