Тема о полезности и вреде употребления свежевыжатых соков в последнее время стала очень актуальной. Сейчас проводят довольно много научных исследований по этой теме. Одни исследования доказывают, что в натуральных соках содержится очень много витаминов и минералов, полезных организму человека, другие же наоборот утверждают, что от соков нет никакой пользы, они только могут накапливать лишний жир в организме, вызывают кариес и плохо действуют на желудочно-кишечные органы. Так что же на самом деле соки несут нашему организму?
В наши дни практически все производители обладают широким ассортиментом соков, как из фруктов, так и из овощей и ягод. Все они различаются по способу их изготовления: пакетированные и свежеотжатые.
Абсолютно все соки имеют не только индивидуальные вкусовые свойства, но и свойственные только им наборы витаминов и минералов. Например, в соке из яблок содержится калий, который благотворно влияет на работу сердца, а также железо, которое помогает создавать новые клетки крови. Яблочный сок также содержит много пищевых волокон, помогающих приводить в норму микрофлору желудка, ускоряющих очищение организма от токсинов, и понижающих уровень холестерина в крови.
Соки, приготовленные из цитрусовых фруктов, являются лидерами по содержанию такого полезнейшего вещества, как витамин С, польза которого всем давно уже известна: он является мощным антиоксидантом, улучшает иммунную систему и работу окислительно-восстановительных процессов в организме человека. Для взрослого человека достаточно выпивать 100 миллилитров цитрусового сока в день, что восполнять потребность организма в этом витамине.
Сок, приготовленный из апельсина – это источник флавоноидов (вещества, которые нейтрализуют работу свободных радикалов, а также защищают клетки организма от разрушения). Если регулярно употреблять такой сок, то можно уменьшить возможность развития заболеваний сердечнососудистой системы.
Сок, приготовленный из винограда красных сортов, а также вишневый сок, богат на антоцианины (вещества, которые имеют высокую антиоксидантную активность).
Сок из ананаса – это источник марганца (микроэлемент, необходимый для правильности развития клеток).
Сок из томатов содержит огромное количество ликопина (вещество, которое замедляет процесс старения клеток, а также улучшает работу иммунной системы).
В общем, овощные соки являются менее калорийными, нежели соки из фруктов. Поэтому такие соки лучше всего подойдут для тех людей, которые ограничивают количество углеводов, содержащихся в пище.
"Если рассматривать разбавленные соки, то напитком с самым большим содержанием натуральных соков является нектар – там этот показатель составляет от 25 до 50 %, в зависимости от вида самого плода (в апельсиновом нектаре содержится 50 % сока, в персиковом – 40 %, а в банановом и вишневом соках – только 25 %). Для того, чтобы придать более насыщенный вкус напитку, в нектары вводят сахар и различные подкислители, в частности, лимонную кислоту. Помимо соков и нектаров, полки магазинов переполнены различными сокосодержащими напитками и морсами. В первых содержание сока меньше всего – максимум 10 %. В морсах же сока содержиться немного больше – 15-20 %. Для того, чтобы придать морсу сладости и приятной терпкости, но в то же время не затерять его кислинку, в натуральные соки или пюре добавляют сахар, мёд и специально приготовленную очищенную воду. Для замены воды довольно часто используют водные экстракты от ягодных и фруктовых выжимок, которые используют при производстве соков и пюре. Подобного рода напитки имеют довольно приятный вкус, однако в них содержится намного меньше витаминов и питательных веществ, нежели в натуральных соках или нектарах (а иногда такие напитки вообще почти не содержат полезных веществ)", – рассказала Людмила Волкова, которая является врачом-диетологом, кандидатом медицинских наук.
Тему полезности соков также прокомментировала и Марина Аплетаева, также врач-диетолог: "Если чрезмерно употреблять свежеотжатые соки, то это может привести к серьезным негативным последствиям. Мы (врачи) рекомендуем пить максимум 2-3 стакана таких напитков в неделю. Всем нужно обязательно знать, что практически все соки содержат в себе сахар в виде фруктозы – источника быстрых углеводов, в человеческом организме фруктоза превращается в глюкозу. Соки являются энергетическим напитком. Если бесконтрольно употреблять их, то в организме будет переизбыток энергии (в частности, калорий), что приведет к накоплению в организме лишних жировых отложений".
Все диетологи утверждают, что похудеть, употребляя ежедневно огромное количество фрешей, абсолютно невозможно. Более того, свежевыжатые соки агрессивно воздействуют на работу желудка, а также могут спровоцировать гастрит или различные заболевания поджелудочной железы. Фреши полезно пить в небольших количествах между приемами пищи, что поможет усваивать максимальное количество полезных витаминов и минералов. При этом желательно разбавлять соки чистой водой.
Аплетаева добавила следующее: "Соки не являются источником витаминов и минералов, поскольку даже свежевыжатые соки, как правило, сохраняют максимум половину этих веществ, а другая половина теряется в процессе приготовления. Лучшим решением будет употреблять цельные фрукты и овощи, особенно это касается летнего периода. Пакетированные соки вообще не несут никакой пользы, так как из-за пастеризации содержание витаминов сокращается до минимума. Если уж и употреблять магазинные соки, то лучше пить соки с мякотью – в них хотя бы содержатся пищевые волокна, они не травмируют желудочно-кишечный тракт и не увеличивают содержание сахара в крови".
В конце Волкова напоминает всем потребителям: "Когда вы покупаете пакетированные соки, обращайте особое внимание их составу и сроку годности. Упаковка должна быть абсолютно целой, закрытой и иметь правильную форму. Более того, желательно покупать продукцию известных и надежных производителей".
