Рыбный бульон – весьма вкусное и полезное блюдо. Для его приготовления чаще всего используют частиковую или красную рыбу.Рыбный бульон можно сварить из голов, костей и других зачисток частиковой рыбы. В таком случае из сырой рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости следует разрубать на несколько частей, из голов вынуть жабры, добавить хвосты и плавники. Все это хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на медленном огне около часа.
Рыбный бульон можно приготовить так же из красной рыбы. В таком случае лучше всего брать готовое филе. Рыбу заливают холодной водой, добавляют по вкусу соли и лука, нарезанного ломтиками, и варят на медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
Во все случаях готовый бульон нужно процедить и в дальнейшем его можно использовать для приготовления супов.
Лучше всего для рыбного бульона из частиковой рыбы использовать судака или окуня, из красной рыбы хорошо подойдет белуга, севрюга, осетрина.
На 500-600 г очищенной рыбы берут по одной штуке репчатого лука и петрушки и приблизительно 2-3л воды.
